No se sabe con seguridad dónde se originó el pulque, sin embargo en los códices de os nativos centroamericanos, destaca en la cultura tolteca. La leyenda indica que fue un tlacuache quien le regaló a los hombres esta bebida.
El pulque se obtiene de la fermentación de la savia azucarada o aguamiel del maguey o agave. Por medio del raspado, se quita el centro de la planta. Con un tlaquiche (una especie de cuchara), se raspa en el interior, lo que logra que el maguey suelte un jugo.
Una vez recolectado el líquido, se acopia en recipientes de acero inoxidable, para iniciar con la fermentación lo que dará como resultado el pulque. Una planta puede dar hasta 420 litros de aguamiel en tres meses.
El pulque siempre ha estado presente en la cultura mexicana, ha sido ofrenda a dioses, se ha adorado y consumido y actualmente ha recuperado su importancia.
